De lente is aangebroken en hoewel het weer wat verrassend is geweest de afgelopen weken, zie je nu toch echt overal krachtige lentekruiden groeien en bloeien. Ik zie het in de medicinale tuin, maar ook op en rond ons erf en ik vind het heerlijk om infusies van deze kruiden te maken, ermee te koken en anderen te inspireren om hetzelfde te doen. Vorige jaar deelde ik hier lentepestoreceptje, waarbij je meer kunt lezen over waarom brandnetel zo’n mooi kruid is. Maar ook paardenbloem, waar ik ook een beetje van gebruikt heb, en een aantal andere kruiden.
Voordat je plukt: kijk altijd of er echt voldoende van de bloemen of kruiden zijn voor bijen en andere insecten. Zo zijn paardenbloemen bijvoorbeeld heel belangrijk voor (90 soorten!) bijen, omdat er nu nog niet heel veel voeding voor ze te vinden is . Dus als er maar een paar staan, laat ze staan en ga alleen voor de brandnetel en eventueel andere (tuin)kruiden.
Wat je nodig hebt voor deze heerlijke zachte pesto
2 cups verse brandneteltoppen
1/2e cup jonge frambozenblaadjes
3 blaadjes snijbiet (optioneel)
1/2e cup paardenbloem; bloemen en blad
1/3e tot een 1/2e cup olijfolie (begin met minder)
2 handjes pijnboompitten
2 handjes parmezaanse kaas of edelgistvlokken (of naar smaak)
2 teentjes knoflook
sap van een 1/2e limoen
zwarte peper naar smaak
(himalaya)zout naar smaak
chilivlokken naar smaak
Hoe je de pesto maakt
Borstel of spoel te kruiden af, als er veel aarde aanzit.
Zet een pannetje water op.
Voeg als het water kookt de brandneteltoppen, frambozenblaadjes en snijbiet aan het water toe en laat 2 minuten koken.
Giet na twee minuten af (en bewaar het water!*) door een zeef en laat afkoelen.
Doe vervolgens alle ingrediënten in een blender en meng tot het een zachte smeuïge pesto is.
Heerlijk op een home made wrap of een zuurdesembroodje, maar ook heel lekker in een saus met groenten voor bij konjacnoodles bijvoorbeeld.
Geniet ervan!
*
Het water waarin je de brandnetel hebt gekookt kun je warm of koud drinken, eventueel met een beetje lokale honing van een imker uit de buurt. Je kunt er ook nog andere kruiden in laten trekken.
Belangrijk
Gebruik je medicijnen, heb je (een verleden met) lever- of nierklachten of klachten aan de urinewegen, ben je zwanger, geef je borstvoeding of heb je andere lichamelijke klachten, check dan eerst de precieze contra-indicatie van de in deze blog genoemde kruiden. En als je onder behandeling van een arts bent, overleg dan ook eerst met hem/haar of deze instemt met het gebruik van deze kruiden.