De lente is mijn favoriete seizoen. Alles komt tot bloei, sprietjes van kruiden in de tuin worden zichtbaar, je ziet steeds meer bloesem in bomen, en overal groeien en bloeien planten die ze eeuwen geleden gewoon als groenten aten, maar tegenwoordig door veel mensen als vervelend onkruid gezien worden. Denk bijvoorbeeld aan brandnetel, paardenbloemblad (of wortel), duizenblad, driekleurig viooltje en zoveel meer. En met zoveel van die kruiden kun je theeĆ«n maken, koken en….pesto maken!
En dat heb ik gisteren ook weer gedaan, van allerlei planten die bij ons op het erf en in de medicinale tuin groeien. En om je te inspireren deel ik het recept, zodat je er vandaag misschien zelf ook wel op uit kunt om kruiden te plukken, waarbij het natuurlijk belangrijk is dat je zeker weet dat je het juiste kruid te pakken hebt!
Ik maakte heel veel pesto, om ‘wortelpasta’-pesto van te maken, en bedacht me (zoals gewoonlijk) pas achteraf dat het een leuk recept voor de website is. Daarom een beetje overbelichte foto’s š en ik hoop dat de hoeveelheden een beetje kloppen, of dat je de creativiteit hebt om hier of daar nog extra blad, kruiden of olie toe te voegen.
Wat je nodig hebt
1 grote hand paardenbloemblad (en bloem kan ook)
1 grote hand brandnetel (beetje inschatten, want je hebt geen zin in geprik)
5 grotere blaadjes duizendblad
3 takjes oregano
1 takje Marokkaanse munt
1 takje citroenmelisse
1 grote hand winterpostelein
1 grote hand snijbiet
1,5 handje onbewerkte amandelen (of andere noten of pijnboompitten)
2 teentjes knoflook (of meer als je dat lekker vindt)
olijfolie, hoeveelheid afstemmen op hoe dik je de pesto wilt hebben
peper naar smaak
zout naar smaak
6 eetlepels edelgistvlokken*
limoensap* naar smaak
De edelgistvlokken en het limoensap kun je ook vervangen door parmezaanse kaas.
Hoe je de lentepesto maakt
Doe alle kruiden, de snijbiet en postelein en amandelen in de keukenmachine en giet daar beetje bij beetje de olijfolie bij, totdat je de consistentie hebt die je lekker vindt.
Voeg daarna de overige ingrediƫnten beetje bij beetje toe, en meng alles nogmaals. Proef tussendoor, zodat je nog een beetje sap erbij kunt doen, of misschien juist wat extra peper.
Voeg als je klaar bent eventueel nog wat extra olijfolie toe, want de pesto wordt door de edelgistvlokken weer een beetje dikker.
Proef nog een keer, doe de laatste aanpassingen en genieten maar!
Als je kinderen hebt, is het misschien wel leuk om samen met hen op kruidenjacht te gaan en met elkaar op te zoeken waarom de kruiden jullie voor de pesto gaan gebruiken zo gezond zijn! š Onderaan deze post zal ik je vast een beetje op weg helpen.
Zorg trouwens dat als je kruiden plukt, deze wel minimaal tien meter bij de weg vandaan staan en dat als je uit iemands tuin of van iemands land plukt (ook als dat brandnetels zijn), je dat eerst even vraagt.
Brandnetels (Urtica dioica)
Deze prachtige prikkelende plant bevat veel vitamine A, B, C, D, E en K, maar ook foliumzuur en de mineralen silicium, ijzer, calcium, kalium, magnesium, fosfor en zink. Ook zitten er stoffen in brandnetel, die de spijsvertering stimuleren en het lichaam kunnen reinigen en herstellen.
Ik vind het echt bijzonder dat we deze plant overal in het wild tegenkomen, ook al pluk ik alleen wat we nodig hebben, omdat bijen heel blij worden van bloeiende brandnetels.
Drink extra water als je brandnetel eet of drinkt, want brandnetel is vochtdrijvend.
Paardenbloemen (Taraxacum officinale)
In de kruidengeneeskunde worden paardenbloemen al eeuwen gebruikt en hun geneeskracht vind ik echt ongekend. Het blad zit bomvol vitamine A, C en K, folium en een kleine hoeveelheid vitamine B1. Daarnaast vind je ook in deze plant mineralen; voornamelijk ijzer, calcium, magnesium en kalium. Het blad (maar ook de wortel) ondersteunt de algehele functie van de lever, maar ook specifieke functies waar je online zeker meer informatie over kunt vinden. De bittere stof in de bladeren (in jong blad is dat minder) stimuleert ook de aanmaak van gal, wat onder andere je spijsvertering bevordert.
Gebruik paardenbloemblad niet als je lever- of nierklachten hebt gehad of als je bloedverdeunners gebruikt, of overleg gebruik eerst met je arts.
Duizendblad (Achillea millefolium)
Ik ben dol op deze plant en eet in de lente en zomer vaak een blaadje voor of na een maaltijd. Ze zijn flink bitter, waar ik erg aan moest wennen omdat we in ons land niet meer zo gewend zijn om bittere kruiden te eten, maar ben er echt van gaan houden. In duizendblad vind je vitamine A, C, E, F (heel belangrijk voor de hersenen) en een beetje vitamine K. Ook zit in het blad koper, mangaan, kalium, jodium en ijzer. Duizendblad kan helpen om te lang aanhoudende koorts te verlagen (doordat het bloed en warmte naar de oppervlakte van het lichaam stimuleert, waardoor je gaat zweten, wat koorts kan ‘breken’) en zo zijn er nog veel meer gezondheidsondersteunende voordelen.
Gebruik duizendblad niet als je gevoelig bent voor planten van de Asteraceae familie, als je zwanger bent, borstvoeding geeft, als je bloedverdunners of bloeddrukverlagende- of verhogende medicijnen gebruikt of als je epilepsie hebt.
Belangrijk
Gebruik je medicijnen, heb je (een verleden met) lever- of nierklachten of klachten aan de urinewegen, ben je zwanger, geef je borstvoeding of heb je andere lichamelijke klachten, check dan eerst de precieze contra-indicatie van de in deze blog genoemde kruiden. En als je onder behandeling van een arts bent, overleg dan ook eerst met hem/haar of deze instemt met het gebruik van deze kruiden.