Ik deelde in mijn stories op Instagram een aantal foto’s van flatbreads die ik graag maak, waarvoor ik gefermenteerde speltbloem gebruikte. Meestal gebruik ik volkoren speltmeel, omdat onze darmen blijer worden van volkoren producten (tenzij je hier allergie voor hebt natuurlijk), omdat deze ‘prebiotisch’ zijn.
Prebiotische voeding bestaat over het algemeen vezelrijke voedingsstoffen (maar niet alle vezels zijn prebiotisch) die niet door mensen kunnen worden verteerd, maar wel een positieve uitwerking hebben op de groei van positieve probiotica in onze darm. Ze activeren en stimuleren de groei van probiotica namelijk en kunnen één soort of meerdere soorten voeden.
Prebiotica komen onverteerd in de dikke darm aan, waar ze (kunnen) samenwerken met probiotica om ons darmmicrobioom, maar ook de rest van ons lichaam (onze ziel en geest) in balans en gezond te houden.
Nu zijn er verschillende visies op wel of niet volkoren granen eten, maar ik zie in de darmmicrobioomanalyses die ik voor cliënten mag doen dat veel bacteriën die door prebiotica gevoed worden in de darmmicrobioom missen. Tegelijk begrijp ik ook de gedachte dat het vliesje dat om volle granen zit het darmslijmvlies kan irriteren, maar ben ik van mening dat als we volkoren granen goed bereiden (door ze lang genoeg te koken, te wellen, weken of fermenteren) dit een heel ander verhaal wordt.
In dit blog kun je daar iets meer over lezen en heb je meteen nog een heerlijk recept te pakken :).
Maar de flatbreads…..hier het recept!
Wat je nodig hebt voor 4 flatbreads
- 1 cup (240 ml) Griekse yoghurt
- 1,5 cup speltbloem (of meel)
- 1,5 theelepel wijnsteenbakpoeder
- 1/2e theelepel keltisch zeezout
- 1 eetlepel kokosolie
- Optioneel, wat extra kokosolie en kruiden
Hoe je de flatbreads voorbereidt
- Meng de bloem, wijnsteenbakpoeder, het zout en eventueel wat gedroogde of verse kruiden in een kom.
- Voeg de yoghurt toe en meng het geheel nog een keer.
- Maak een bal van het deeg, doe deze in een kom of schaal en denk goed af, zodat het deeg niet uitdroogt.
- Laat 24 uur op kamertemperatuur staan.
- Smelt de kokosolie op laag vuur (moet lauw blijven) en meng deze na de 24 uur door het deeg.
- Het deeg zou soepel moeten zijn. Als het te hard of een beetje droog is, doe er dan 1-2 eetlepels yoghurt bij. Doe dit een voor een, om te voorkomen dat het te veel is en het deeg gaat plakken.
Hoe je de flatbreads maakt
- Verwarm de oven voor op 180 graden (of 170 als je een hete luchtoven hebt).
- Doe wat bloem op het aanrechtblad.
- Verdeel het deeg nu in 4 gelijke delen en vorm de flatbreads (het helpt om wat bloem in je handen te nemen en dan te vormen.
- Maak de flatbreads ongeveer 3mm dik en leg ze op (liefst ongebleekt) bakpapier op een bakplaat.
- Druk met je vingers ‘kuiltjes’ in de broodjes.
- Smelt nog een beetje kokosolie, meng hier eventueel wat gedroogde of verse kruiden door en breng dit met een kwastje op de flatbread aan.
- Doe de bakplaat nu in een voorverwarmde oven en bak de flatbread 20-30 minuten. Ik check zelf altijd na 20 minuten hoe de flatbreads eruit zien en druk er even op om te zien of ze luchtig zijn. Als ze nog bleek zijn, bak ik ze nog even verder af.
- Haal de flabtreads uit de oven, laat een beetje afkoelen en doe er eventueel een beetje boter op.
Heerlijk met deze pesto van kruiden en gestoomde groenten! 🙂
